Zgodnie z wymogami prawnymi UE (Rozporządzenie nr 1169/2011), które egzekwuje m.in. PSSE Warszawa, każdy lokal gastronomiczny oraz szkoła/przedszkole ma obowiązek informować o obecności alergenów. Lista alergenów obejmuje 14 najczęstszych grup składników wywołujących reakcje alergiczne.
Lista 14 alergenów pokarmowych wymagających oznaczenia:
- Zboża z glutenem (pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut).
- Skorupiaki.
- Jaja.
- Ryby.
- Orzeszki ziemne (arachidowe).
- Soja.
- Mleko (w tym laktoza).
- Orzechy (migdały, laskowe, włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacjowe, makadamia).
- Seler.
- Gorczyca.
- Nasiona sezamu.
- Dwutlenek siarki i siarczyny (>10 mg/kg lub 10 mg/l).
- Łubin.
- Mięczaki